酒家「古巣」ブログ

５月１日、２日は営業いたします。日祝日(29,30,3,4,5,6日）はお休みさせていただきます。

今週は、勿忘草です。名前はお聞きになったことがあるかと思います。白い色の花を持つ勿忘草もあります。鉢植え用に改良された勿忘草なので、勿忘草が持つちょっとはかないイメージとは違うかもしれませんね。

今週は、ミニデンファレです。これは、洋蘭の一種です。いい匂いをあたりに振りまいてくれるのですが、不思議なことに夜9時くらいになると花自体は開花しているにもかからわず、匂いはぴたっと止まります。

本日のお勧めは、鯵の造りと、まがれいの煮付けです。写真は鯵の造りです。

本日のお勧めは、子鮎のから揚げと、牛のレバー造りです。国産牛のレバーを造りにしています。ごま油、塩、ねぎとともにお召し上がりください。写真は牛のレバー造りです。

古巣のホームページの、牛レバーの造りのページで拡大写真と説明を掲載しています。< br>

本日のお勧めは、キンキの開きと、紅ズワイカニです。

本日のお勧めは、太刀魚の造りと、鯖の造りです。太刀魚の姿を特徴付けている、体表を覆う銀色の皮はしなやかで歯では噛み切ることが出来ないため、細くきってお出ししています。白身の濃密な味が特長です。塩焼きもお勧めです。写真は太刀魚の造りです。



古巣のホームページの 太刀魚の造りのページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、サヨリの造りと、アサリのバター焼きです。あさりは酒蒸しも承ります。

本日のお勧めは、天然ひらめの造りと、さらし鯨の酢味噌和えです。天然ひらめのほんのりとした甘みをお楽しみください。

写真はひらめの造りです。

19日に、古巣の常連Eさんが、75cm超えの鯛と、かんぱちを釣ってこられました。
鯛は体長が大きいと、刺身よりも焼きと煮付けの方がおいしいため、今日は、鯛のかぶと煮をはじめとした、特製鯛料理でお待ちしています。かんぱちは、どのような一品になるか、乞うご期待。

本日のお勧めは、鯖の造りと、黒毛和牛ロースの焼肉です。鯖は、鮮度が命です。鯖ファンの方は今すぐ古巣へお越しください。

本日のお勧めは、天然のひらめの造りと、のれそれです。のれそれとは、アナゴの幼魚のことです。白く透き通った色をしています。三杯酢でさっぱりとお召し上がりください。写真はひらめ造りです。

古巣のホームページのひらめのページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、うにと、鮎の塩焼きです。うには、スライスしたきゅうりとのりをつけてお出ししています。新鮮なうにを、お好みの食べ方でお召し上がりください。

本日のお勧めは、よこわの造りと、ほたるいかの酢味噌和えです。よこわとは、マグロの幼魚名です。マグロとは一味違ったやわらかい食感です。写真はよこわの造りです。

古巣のホームページのよこわで拡大写真と説明を掲載しています。< br>

本日のお勧めは、活もんごういかの造りと、さらし鯨の酢味噌和えです。ほんの少し前まで生きていたイカはこりこりして、おいしいですよ。写真はもんごういかの造りです。



古巣のホームページの いか刺身のページで拡大写真と説明を掲載しています。

今週は、ペラルゴニウムです。次々と花が咲いてくれます。｢ペラルゴニウム｣という名前はとても覚えられませんが、このはなの仲間としてゼラニウム等があります。

和蘭の仲間、春蘭です。洋蘭に比べて、地味ですが、花の形が結構気に入っています。

本日のお勧めは、カワハギの肝和えと、れんこだいの塩焼きです。好みは様々ですが、古巣マスターが最も好きな焼き魚が、れんこ鯛です。白身であっさりした味です。お好みで醤油をかけてどうぞ。れんこ鯛は、九州辺りの呼び名で、他の地方では黄鯛とも呼ばれるそうです。群れで移動する習性があり、漁では群れごと網にかかってしまい、子も連なって獲れるため、「連子」鯛と呼ばれるそうです。写真はれんこ鯛の塩焼きです。


古巣のホームページの れんこ鯛のページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、天然のすずきの造りと、のれそれです。

マスターからのお知らせ： 　

春の魚が出回るようになってきました。蟹、ふぐなどはそろそろおしまいですね。初鰹や、はもなどの魚も良いですが、お勧めは、ホタルイカ、とり貝、などです。これらを生で召し上がることができるのは、春だけです。
一度お試しあれ。

ママからのお知らせ： 　

やっと、暖かい日が続くようになってきましたね。春は数々の山菜がお勧めです。ウルイのおひたし、うどの煮物、山菜の天ぷら、そして、山菜の王様、たらの芽など、数多くのメニューを取り揃えてお待ちしています。

お客様からご好評を頂き、アンコールを頂きながら、頻繁に作ることの出来ない古巣裏メニューもお楽しみに。

今週は、サルビア（？）です。春の花の中で、古巣ママの好きな花の一つです。暖かい春の日の中でふんわりと咲いてくれます。
（花の名前が間違っているかもしれません。ご存知の方ご指摘をお願いします。)

4月6日（金）と7日（土）は、骨付きかるぴのカレーを作ります。カレーライスで、カレールーだけで酒の肴等、お好みをお申し付けください。写真はカレーライスです。大き目の具がごろごろっと入っています。



古巣のホームページの特製カレーのぺーじに拡大写真と詳細を記載しています。

本日のお勧めは、ずわいかにと、鰯の造りです。鰯の骨は丁寧に取り除いてあるので、骨が苦手な方でも、簡単にお召し上がりいただけます。写真は鰯の造りです。



古巣のホームページのと鰯の造りと蟹酢のページで拡大写真と説明を掲載しています。
また、今日はママの特製カレーもあります。

本日のお勧めは、とり貝の酢味噌合えと、貝柱の造りです。春の味覚、とり貝の味をお楽しみください。

本日のお勧めは、ひらまさのつくりと、キンキの開きです。脂の乗ったキンキは身がプリッとした白身で開きにすると、酒によくあう一品です。写真はひらまさの造りです。

古巣のホームページのひらまさの造りとキンキのページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、鯖のきずしと、ほたるいかの酢味噌和えです。鯖は浅くつけていますので、刺身感覚でお召し上がりいただけます。写真は鯖のきずしです。

古巣のホームページのきずしのページで拡大写真と説明を掲載しています。