酒家「古巣」ブログ

本日のお勧めは、新子の酢の物と、さばのきずしです。魚の稚魚、シンコをさっぱりと三杯酢でどうぞ。酒の肴にうってつけの軽い一品です。写真はサバのきずしです。古巣のホームページのきずしのページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、キンキの開きと子持ちカレイの煮付けです。

本日のお勧めは、ずわい蟹と、かんぱちの造りです。ずわい蟹は、蟹を一杯丸ごとゆでたものです。こちらで身をお出しするので、話しながら飲みながらでも美味しくお召し上がりいただけます。写真は、蟹（写真は毛ガニ）です。

古巣のホームページのかにとかんぱちのページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、さらしくじらの酢味噌和えと自家製イカの塩辛です。イカのワタが良い具合に漬かってきました。酒の肴にお勧めです。写真はイカの塩辛です。

古巣のホームページのイカの塩辛で拡大写真と説明を掲載しています

本日のお勧めは、鮭の造りと、殻付きほたてのバター焼きです。ホタテは塩焼きも承ります。写真はほたてのバター焼きです。古巣のホームページのほたてのページと鮭造りで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、サバのきずし（しめサバ）と、さらしクジラの酢味噌和えです。新鮮なサバを浅く酢でしめていますので、刺身感覚でお召し上がりいただけます。写真はサバのきずしです。古巣のホームページのきずしのページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、山ウドの酢味噌和えと、本シシャモの塩焼きです。一般に「ししゃも」として売られているのは、カナダ近辺でよく取れる魚で、ししゃもとは関係ありません。本当のししゃもは、「通称ししゃも」に比べて、身は大きく、味もまるで違います。塩焼きにしているので味はついていますが、お好みで醤油を少したらすのも、お勧めです。写真は本シシャモです。


古巣のホームページの本シシャモのページで拡大写真と説明を掲載しています。

２月５日（火）から９日（土）まで特製おでん（ころいり）。２月１３日（水）から１６日（土）まで特製シチュー（追記参照）があります。どちらも煮込めば、またおいしさが変わる一品です。写真は、おでんです。

---追記
カレーは、黒毛和牛の特製シチューへ変更となりました。ご了承ください。

古巣のホームページのシチューページとおでんページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、伊勢海老と、しまあじの造りです。どちらも言わずと知れた、高級魚。お楽しみください。写真はしまあじの造りです。
裏メニューのシチューもお勧めです。
古巣のホームページのしまあじのページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、よこわの造りと、活けタコの酢の物です。よこわはホンマグロの幼魚名です。写真はよこわです。古巣のホームページのはもちりのページとよこわのページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、初カツオのたたきと、牛肝の造りです。国産牛の肝を造りにしました。ごま油と塩でさっぱりとどうぞ。写真は牛肝の造りです。
古巣のホームページのればさしとかつおで拡大写真と説明を掲載しています

本日のお勧めは、クジラの造りと、サバの造りです。新鮮なサバをお造りにしています。

２月１３日から１６日の裏メニュー、カレーはシチューに変更になりました。ご注意ください。

本日のお勧めは、氷見の天然ブリ塩焼きと山菜のお浸しです。

本日のお勧めは、タラの白子と、フグの皮湯引きのポン酢和えです。タラの白子はポン酢和えでも、湯豆腐にちょっと入れるのでもお勧めです。写真はタラの白子です。古巣のホームページのふぐ皮の湯引きと白子のページで拡大写真と説明を掲載しています

本日のお勧めは、ひらまさの造りと、自家製のイカの塩辛です。うちでイカをさばいて塩辛にしました。ワタが徐々にしみて酒によく合う一品です。写真はひらまさの造りです。古巣のホームページのひらまさの造りとイカの塩辛で拡大写真と説明を掲載しています

本日のお勧めは、やりイカの造りと、ホウレンソウのサラダです。

１月３１日（木）、２月１日（金）、２月２日（土）は、粕汁と、慈姑（くわい）の煮付けです。

粕汁は、池田の酒呉春の粕汁を使っています。日が経つにつれて具が煮溶けてくるので、日が違うと異なる味わいをお楽しみいただけます。

慈姑（くわい）は「芽が出る」縁起の良い食物です。正月料理で召し上がった方もいらっしゃると思います。ちなみに、広島県福山市で主に生産される国産慈姑と、一般的に安価で売られている中国クワイは別の種です。
国産慈姑は栗や里芋のような独特の味わいを持っています。古巣マスターの大好物、国産慈姑の煮付け、お楽しみに。

古巣のホームページの粕汁のページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、鰯の塩焼きと、生ウニです。ウニはお好みで焼きノリやキュウリの上に載せてお召し上がりください。