酒家「古巣」ブログ

本日のお勧めは、はもちりと、ひっさぎの造りです。古巣でよく出している、よこわは、本マグロ（クロマグロ）の幼魚名です。「ひっさぎ」は成魚（本マグロ）と、幼魚（よこわ）の中間です。よこわは片手で持つことが出来るくらいの大きさ、成魚は両手でも持てるか持てないかという大きさです。これに対して、ひっさぎは両手で何とか引っさげると持てる、ということが名前の由来です。味は、よこわよりも、身が締まり、脂がのっているのが特長です。よこわ、本マグロをこれまで召し上がったことのある方、いちどひっさぎをお試しください。