酒家「古巣」ブログ

本日のお勧めは、ひらまさの造りと、自家製のイカの塩辛です。うちでイカをさばいて塩辛にしました。ワタが徐々にしみて酒によく合う一品です。写真はひらまさの造りです。古巣のホームページのひらまさの造りとイカの塩辛で拡大写真と説明を掲載しています

本日のお勧めは、やりイカの造りと、ホウレンソウのサラダです。

１月３１日（木）、２月１日（金）、２月２日（土）は、粕汁と、慈姑（くわい）の煮付けです。

粕汁は、池田の酒呉春の粕汁を使っています。日が経つにつれて具が煮溶けてくるので、日が違うと異なる味わいをお楽しみいただけます。

慈姑（くわい）は「芽が出る」縁起の良い食物です。正月料理で召し上がった方もいらっしゃると思います。ちなみに、広島県福山市で主に生産される国産慈姑と、一般的に安価で売られている中国クワイは別の種です。
国産慈姑は栗や里芋のような独特の味わいを持っています。古巣マスターの大好物、国産慈姑の煮付け、お楽しみに。

古巣のホームページの粕汁のページで拡大写真と説明を掲載しています。

本日のお勧めは、鰯の塩焼きと、生ウニです。ウニはお好みで焼きノリやキュウリの上に載せてお召し上がりください。

本日のお勧めは、アマダイのみそ漬けと、馬刺しです。